1. 首頁 > 生活百科 > >

二 尋找蘄州

生活百科

曾經的蘄州，不但是一座古老的城池和喧囂的碼頭，更是人間美味的集散地 。這些美味與其說是從王爺的舌尖上嘗出來的，還不如說是從碼頭上來來去去的腳步聲中帶過來的 。自明初以來，在蘄州這片土地上，活躍著一個聲名顯赫的南京幫，聰明而勤勞的南京人為蘄州的繁榮昌盛做出了不可磨滅的貢獻 。


Fl 。hAo22.Com

二 尋找蘄州

文章插圖


Fl 。hAo22.Com
1


首先，我想從我的記憶里寫起 。


我的老家在蘄州古鎮東面的赤東湖畔 ， 去一次蘄州除了要坐渡船外還需要走五六華里的小路 。即便如此，小時候的我卻特別喜歡到蘄州街頭走一走 。我們老家那里有一句口頭禪：上街去啦！這上街其實就是上蘄州 。


蘄州東長街的盡頭，人們習慣稱之為“壩上杪” 。杪是地域音 ， 意思是為末梢 。不過這條壩說起來卻是有其歷史的，是明朝人口大遷移時，為了安置從江西瓦硝壩遷移過來的大批民眾而修筑的一條壩狀的街道 。讓人們值得記住的是，這條壩狀的街道仍然沿用江西瓦硝壩的原名，這在中國歷史上人口大遷移中可以說非常少見的 。


我每次從瓦硝壩走進東長街，在那條石板路上走過的時候，那兩旁一進數重的木板房就像是一幅幅藏著秘密的古畫，讓我的眼睛里燃起好奇的火光 。我記得在文化大革命以前，在東長街數百米長的街道上各種各樣的商鋪鱗次節比，有賣早餐的，有賣百貨的 ， 更多的是賣南貨和雜貨的，每經過一處商鋪時，我都會探出頭來，在那些裝滿了糖果的玻璃瓶子里張望一番 ， 讓饞饞的心過一回干癮 。


2


說到蘄州的美食，不能不說到蘄州美食的淵源 。據考證，道地的蘄州美食種類其實并不是很豐富，其許多的美食制作技藝應該與移民于蘄州的南京商人——俗稱“南京幫”有關 。據說鼎盛時期，在蘄州經商的南京人有數百人之多，現在仍然有許多南京人的后代活躍在蘄州的大街小巷中 。
Fl 。hAo22.Com


七十年代以前 ， 蘄州有許多土特產曾經名揚天下 。其代表性的有酥糖、港餅和油姜 ?，F在人們都只知道廣濟的酥糖，而不知道廣濟酥糖的前身，這亦如黃石港餅一樣 。黃石港餅從哪里來的？其實也就是蘄州“港酥餅”的今生 。而蘄州的油姜更代表蘄州的文化 。油姜的制作看起來很簡單，但要想吃得出真正的美味來卻非是一件容易的事，其工藝卻有些復雜 。首先要洗凈去皮，再擠壓除水，然后才是配料浸泡 。記得當年沿江一帶有幾句有關美味的名言，那就是：蘄州的油姜安慶的醬，南京的板鴨鎮江的醋 。也許有人會問：油姜是蘄州的沒有爭議，而酥糖和港餅也能算在蘄州的頭上嗎？我不想和任何地方的任何人爭論，只是想說：黃梅戲是產生在安徽還是湖北黃梅？數十年前，每有輪船停靠在蘄州碼頭的時候，旅客們便都會利用這短短的數分鐘時間蜂擁到碼頭上，將蘄州的酥糖、港酥餅和油姜買上大包小包，帶回他們的家鄉 。


他們捎回去的不僅僅是蘄州的特產，而是一個可以慢慢品味的鮮活的蘄州味道 。


3


Fl 。hAo22.Com
蘄州的美食到底有多少？現在恐怕只能從記憶里尋找一些片段 。而說到蘄州的美食卻不能不說到那些制作美味的人 。在蘄州稍有一些年紀的人坐在一起每每談起蘄州味道的時候，都會掰開指頭一個個地說起王滿的鍋盔，管相的清湯，黃五吉的油條，管相的跑雞，周黑子的迭湯圓，方毛的韭菜盒子 ， 彭永漢的鮮肉湯包，孫永康的古皮糯米糍粑 ， 還有王波成的火腿五香干和張建安的浸油佛手馃……一說到鍋盔，各位也許都會想起北方的那種爐子里烤出來的像鞋底狀的面食 。而蘄州王滿的鍋盔雖說其形狀與北方鍋盔無異 ， 但其工藝和口感卻大不相同，他那制作鍋盔的面是經過發酵的 ， 所以有一種自然甘甜的口感 。再說蘄州的清湯 。蘄州的清湯其外形與下江的餛飩和黃州的包面看起來沒有什么兩樣，但只要吃進嘴里 ， 區別便有了 。蘄州的清湯皮薄餡少，其主要特色就在一個湯字上 。真正的蘄州清湯都是用豬大骨熬湯煮出來的 ， 故味道極其鮮美 。小時候的我每來一次蘄州都會花一角二分錢嘗清湯一碗 。還有方毛的韭菜盒子也有其獨到之處 。蘄州的韭菜盒子與現在很多地方的面窩形似，都是圓圓的，同樣是油炸的 。只是這蘄州的韭菜盒子是米粉與面粉的雙料合成，再加之用韭菜調味，吃起來自然是香脆糯甜，過舌難忘 。不過，我特別喜歡吃的還是五香火腿干子 。有點遺憾的是，王波成的手藝我無緣享受，但慶幸的是 ， 陳炎林老師傅的丁香干子我卻是吃過不少 。并且還帶到北京和武漢的新洲等地，分給許多的朋友們品嘗過 。記得當時的陳炎林師傅常常談起他的豆制品，他說他不僅能制作丁香干，還能制作火腿干和酸辣干，希望我能把他帶到廣東南方去發展 。只是他當時已經是年過七十了 ， 我心存顧忌 。有一年自由撰稿人古清生來蘄州采風 ， 我將陳炎林老師傅介紹給他 。被采訪過后的陳炎林師傅高興得像一個孩子一樣，將古清生的一張名片放進錢袋里像寶貝一樣地保存著 。十多年前，陳炎林老師傅走了，那美味的丁香干子再也吃不著了 。而張建安的浸油佛手馃是蘄州特產的名秀之花 。據說制作這種美食工藝特別復雜 ， 僅僅是用溫油浸泡這一道工序就需反復七次 。蘄州曾經流傳著這樣一種歇后語：想吃浸油佛手馃——去五更排隊吧 。對于這種美食的味道，我也如大多數人一樣從沒有嘗過，只能在意念里想象 。

推薦閱讀