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如何挑選泡菜壇子的蓋子 如何挑選泡菜壇子

生活百科壇子

工欲善其事,必先利其器，作好泡菜的關鍵就是要選擇好的泡菜壇子，選購泡菜壇的關鍵就是其密封性 。
選泡菜壇子：泡菜壇子在市場有賣，外面沒上釉的叫瓦壇，也是可以用的，上釉的好看點可能密封性也好些吧 。壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤(水槽，用來盛水)，做泡菜時要在托盤內裝滿水密封壇子，可防止空氣進入 。如沒有泡菜壇，也可用別的容器代替，但要求容器口大而密封嚴密，不能透氣，這些容器做泡菜的效果不好是肯定的 。買的時候仔細看壇子外面有沒有砂眼和裂紋，現在的泡菜壇子賊便宜，但是買到漏的也挺煩的 。也有一種玻璃壇子，這種壇子比較好看，從外面可以看到里面各種顏色的菜，效果和瓦壇相同 。這也作為餐廳里攫取顧客眼球的一種手段.
泡菜壇是一種橢圓形的陶器制品，有些地區叫它朝天罐 。
這種壇子設計得十分科學：中間大，兩頭小，便于貯萊；上面
的蓋，便于開啟；壇口周圍有壇沿，加蓋摻上壇沿水后，可以
密閉，使之與外界空氣隔絕，避免污染，便于鹽水與各種佐
料、香料在壇內發酵、分解與滲透，從而導致蔬菜人味、至熟
并產生應有的香味 。
一般來講，家庭制作泡菜，宜選用小泡菜壇，泡一種菜吃

一種萊，或者同時用幾個壇子泡幾種萊 ?？傊?，小泡菜壇有利
于保持菜品的各種風味，泡制的程度也好于大壇 。
泡菜壇本身質地好壞，對泡菜與泡菜鹽水有直接影響，故
用泡菜壇子一定要預先進行嚴格的檢查 。這里向您介紹一下挑
選壇子的方法：
一是將壇子壓在水內，查看壇子內壁有無砂眼、裂紋而導
致滲水現象 。以無滲水現象為好 。選購泡菜壇時尤其要注意
二是在壇沿上滲入清水一半，將草紙一卷燒燃后放人壇

內，蓋上壇蓋，能把壇沿水吸人壇蓋內壁者，證明泡菜壇質量
較好；反之則差 。
三是用手擊壇，用耳聽聲，呈鋼音者質量好，呈空響、砂
響、破音者則次 。
新購置的泡菜壇如出現非人為的鹽水敗壞或爛菜現象，一
般可采取"退火"或"補火"的方法進行處理 。
"退火"，就是將泡菜壇洗凈后，盛滿清水，并每天換水，
連續數次 。
"補火"，是在泡菜壇內盛裝燒柴灶時所遺留下來的火木
炭，予以烘烤 。
除了泡菜壇以外，家庭還可以用瓦缽、玻璃罐、搪瓷盆等

泡"洗澡"菜 。所謂"洗澡"菜，是指現泡現吃，不宜長期貯
存的泡菜 。這種泡菜，操作簡單，取食方便，但品種單調，質
量不高 。用這種器具泡菜，也應注意加蓋，保持潔凈 。
【如何挑選泡菜壇子的蓋子 如何挑選泡菜壇子】關于泡菜壇和泡菜壇怎么測試密封性的介紹到此就結束了，不知道你從中找到你需要的信息了嗎 ？如果你還想了解更多這方面的信息，記得收藏關注本站 。

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