選好泡菜壇子：泡菜壇子，有土陶的，有玻璃的，有細磁的，選用避光的土陶的或細磁的泡菜壇子為好 。挑選時，要注意檢驗它的封閉性能 。
泡菜的注意事項：
1、全程要忌油、忌生水 。
泡菜壇子、切菜的菜板、煮鹽水的鍋具、包括泡菜做好之后取食泡菜的筷子，都要是干凈的、無油的，否則很容易生細菌，長出霉點，壞掉一壇菜 。
2、蔬菜一定要風干表面的水分，再放進壇子里 。
3、適量添加一點白酒，可以增加菜的香味，而且也能起到防腐的作用 。
4、泡菜壇蓋周圍的水是起密封作用的，最好隔兩三天換一次，避免滋生細菌 。
5、泡菜壇子要放在陰涼的地方 。
擴展資料：
泡菜禁忌與副作用
由于泡菜在腌制過程中會產生亞硝酸鹽，這是公認的致癌物質;并且亞硝酸鹽的含量與鹽濃度、溫度、腌制時間等眾多因素密切相關，家庭、小作坊或無嚴格安全檢測廠商生產的泡菜更容易出現亞硝酸鹽含量過高的問題 。因而泡菜不宜多食 。
參考資料來源：百度百科-四川酸菜
【買泡菜壇子怎么選 泡菜壇子怎樣選?】參考資料來源：人民網-常吃泡菜真會導致腎虛?泡菜禁忌與副作用
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