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竹筍作為一種鮮嫩美味的食物，能生吃嗎？為什么？

生活百科草酸

竹筍不能生吃，因為竹筍含有大量草酸，直接吃會刺激腸胃影響腸胃健康，會影響身體對鈣的吸收，容易讓人體出現缺鈣 。
竹筍口感鮮嫩，營養豐富，但它含有大量的草酸，這種食物不適合生吃 。竹筍必須經過高溫烹煮以后再吃，不然人體會攝入過量的草酸，容易對腸胃產生嚴重刺激，讓腸胃消化功能受損，這時胃炎和腹痛和以及消化不良等癥就會高發，會危害身體健康也會影響身體對其他食物的消化與吸收 。
竹筍中含有大量的草酸，這種物質遇到高溫以后會大量流失 。而且竹筍在遇到高溫以后，纖維素也會減少，會讓它口感變好很多，能去除它的苦澀味，所以竹筍不能生吃 。應該用沸水焯燙煮熟或者用高溫烹煮以后再吃，這樣會讓竹筍的口感滋味更誘人，而且不會讓人體吸收有害物質，有利于它食用功效的發揮 。
竹筍如果生吃還會影響人體對鈣的吸收，因為它含有的草酸會與其他食物中的鈣相結合，生成人體無法消化吸收的草酸鈣，這些草酸鈣在身體內堆積不能及時排出，會產生結石 。人體不能吸收充足的鈣，就會讓缺鈣癥狀高發，容易出現骨質疏松和骨關節疾病，這也是竹筍不能生吃的重要原因 。
竹筍在食用以前應該先把它的外皮全部剝掉，把它切成塊或者切成片放在鍋中，加入適量清水加熱煮開，繼續保持沸騰煮5~10分鐘以后取出，再按正確方法去烹調食用它 。正確處理過的竹筍澀味和草酸能大量流失，再食用會更健康更安全，能讓它發揮好的食用功效，還不會對人體健康造成危害 。焯水以后的竹筍可以搭配肉片一起炒著吃，還可以與排骨、土雞等多種食材搭配在一起煲湯喝，做好以后滋味誘人特別好吃 。
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