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你知道廚師是怎樣工作的嗎？

生活百科工作


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廚師這個職業的專業范圍比較大，有中餐廚師、火鍋廚師、小吃廚師、西餐廚師等等 。這里主要以中餐廚師來舉例說明廚師是怎么樣工作的 。
不同專業的廚師，因為工作崗位要求不一樣，所以流程會不一樣，但大致的工作時間和體驗流程是基本相同的 。
中廚的廚師簡單來說，有紅案——做熱菜的，冷菜——作涼菜的，白案——做小吃的 。做熱菜的廚師，又有幫手配合，比如打荷、配菜、墩子 。他們是怎么樣工作的呢？后廚就是廚師工作的地方 。廚師就是后廚生產流水線上的操作工、技術越好越熟練的操作工就在越重要的崗位，工資就越高 。前廳點菜之后，這個流水線就開始作業起來，先是墩子、配菜根據點菜單，把所需要的原料配好，并傳送到灶前 。餐館越大，灶就越多 。就開始分頭灶、二灶、三灶……尾灶 。能上灶炒菜，就是每個剛進廚房學習廚藝的新人，最大的夢想 。硬菜或大菜，通常會交給頭灶來炒，其它的依次由廚師長安排 。冷菜、小吃分別由這條流水線上的支線進行按單加工、出菜，最終回到主線上 。但現代的大型的餐飲企業使用了先進的后廚系統，由計算機來自動分配科學的出菜順序和炒菜單位 。菜炒做好了，打荷將菜品美化整理后，交給出菜窗口 。就這完成了出菜一個流水線作業 。在中午11點半至下等1點這個時間，流水線就會按這個流程運轉 。到晚上5點至晚上7點，又要重新走一次這個流程 。（生意特別火的，這個時間還會更長 。）一個廚房流水線里除以上面這些崗位，還有負責走菜、喊單、盯單、打雜等等很多崗位來配合這個流水線的順利運行 。在一個上午的時間，整個餐館就要把采購、檢驗、半成品加工、訂單生產、成品出廠、銷售、回收資金整個流程全部走完 。
如果你在電子廠、食品加工廠、制衣廠或其它生產型工廠工作過的話，你就知道企業的生產周期通常都會比較長，從原料加工到成品出廠，到資金回籠，短則半年，長則幾年 。企業的管理關系著企業財務的健康與否，企業的正常經營秩序正常與否，企業賺錢與否都密切相關 。
而餐館這個周期只有半天，會不會覺得好爽啊，賺錢快??！
但越是賺錢快，企業運轉中的對人機料法環的要求就越高，否則就會出現各種因為管理不到位的漏洞、隱患 。至少現在還沒有哪一個餐飲企業能說已經完全解決了這個問題 。

即使在中國已經將餐飲管理做到最好的海底撈，也依然在前不久曝光出重大的衛生問題 ?？上攵?，餐飲企業的管理有多么難！在出事的海底撈事件中，海底撈高層沒有對廚師們進行處罰，其原因就是在于這些問題不是廚師本人的問題，是餐飲管理中世界級難題 。
廚師的工作其實和所有人的工作都一樣，有操作說明、有崗位職責、有規章規則、紀律條款，有關鍵崗位、質量控制、5S管理、績效指標…… 。
只是，剛過去的國慶，你在度假，他在工作 。
【你知道廚師是怎樣工作的嗎？】現在，你們上班了，他要休假了 。

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