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隴西的風俗及特色小吃( 二 )

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第四步就是發酵了 。老家比較冷，溫度低，所以發酵的時候一般是放在炕上的 。當然，一定要捂嚴實，要是風進去了，做出來的醪糟就變味了 。氣溫底的話需要3天左右時間，就發酵好了 。這時家里就能聞到醪糟的香味了 。
這樣，醪糟就做好了 。那就吃一碗吧，呵呵，酒量不行的人可要少吃，否則會醉的 。我吃的時候一般是要往里面摻涼水的 。當然，現在的人講究了，可能摻的是涼開水 。我還是習慣那種摻著泉水直接吃，很香甜的 。
3.蕎麥涼粉
說起蕎麥涼粉，首先要選用花蕎，苦蕎是不可以做的 。將蕎zhen子浸泡一段時間，泡到那些顆粒能被手捏碎的時候，就可以用器具碾了 。碾的過程很簡單，將那些泡軟的顆粒碾成餅狀既可 。
接下來的步驟是過濾 。先用水將碾碎的東西攪拌，成糊狀 。一定要掌握好水的多少，水多了影響涼粉的質量，水少了過濾不好 。等把所有的過濾完，就可以進行下一步工作了 。
這一步是最后一步，也是最為關鍵的一步，那就是散 。散的時候要一點一點往鍋里到剛才過濾的糊狀的東西，同時要注意火候，否則做出來的涼粉口味將大打折扣 。等這個步驟做完，基本可以說涼粉就做好了 。當然，涼粉嘛，要等到涼下來才有美味的 。
有些地方做蕎麥涼粉的時候是不放食用堿的，這樣做出來的涼粉是乳白色的 。而我們一般都是要放食用堿的，這樣的涼粉吃起來別有風味 。
隴西的地方風味小吃還有腌驢肉、咸牛肉、鹵煮肉，“一顆印”，“滿天星”韭菜包子，豬肉、羊肉小籠包子，蕎粉、波粉、粉魚兒、麻腐角兒、糖油糕、豆腐腦兒、蓮花豆、莜麥甜醅、糯米、釀皮、饸饹面等十幾個品種 。;cl=2lm=-1tn=baiduimagepv=word=%C2%A4%CE%F7%D0%A1%B3%D4z=0fm=rs5

隴西的風俗
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