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米花糖 米花

生活百科技藝


來源：上游新聞-重慶晨報
在重慶彭水，有一種特色小吃很受歡迎，有著酥脆的口感、香甜的味道 。
這種小吃有個美麗淳樸的名字——米花 。
米花的制作原料是彭水當地盛產的糯米，通過特殊工藝制作而成，呈圓形，向日葵狀，故名米花 。
米花屬油炸類干食，類同點心 。在以前，米花是人們過節日和辦喜事必備的美味食品 。在彭水，哪家有嫁女、娶媳婦，或祝壽、生孩子、過節等喜事，一般都有這道小吃，通常是用于正席主菜前 。米花也是“禮物擔當”，可作為回饋的禮物送給客人，而客人也可以當作禮品送給辦喜事的人家 。平時，當地人把它當作點心吃或是泡水喝 。
在彭水，人們對和諧、吉祥的中國傳統觀念根深蒂固，這圓圓的米花象征著“合家團圓”，所以有“吃米花，祈禱生活吉祥”的說法 。因此現在如果家中有客人到來，好客的彭水人必定會拿出米花招呼賓客 。它圓鼓鼓像篩子倒扣，食用之前，主人用手在上面一壓，這個精美的藝術品頃刻間散開，往嘴里一咬，香甜酥脆，回味無窮 。
彭水米花制作技藝源遠流長，但無確切年代記載，推測應始于苗族人民在彭水穩定生活的農耕時代 。彭水“古謂之蠻蜒聚落” 。蠻，號指苗族先民，居山地；蜒，即蜒民，多居水邊平地 。這種古代的聚落，是從原始形態的村社演變而來 。苗族人民自古勤勞樸實，充滿生活智慧，雖然歷經數次趕殺，但生存頑強，一直崇尚和平，熱情待客 。隨著苗族人民的世代定居，逐漸形成了一系列的民俗民風，其中米花制作技藝就應用于廣大人民的日常生活之中 。但其制作技藝復雜，需待數日方可完成 。
要做成上乘的米花，就要選擇上好的糯米 。糯米要純凈、粒大、粘性好、潔白，篩去碎米后提前3天左右用清水淘洗干凈，再用清水浸泡 。
【米花糖 米花】糯米泡好后，先要瀝干水，晾干 。再上鍋大火蒸 。要掌握好糯米的熟度，過熟容易板結，不透氣，打胚時難攤散，油炸時難松散，吃時硬而不脆；熟度不夠則粘性差，打胚時易散不成形，油炸時爆裂不完整 。

打胚要趁糯米飯熱，迅速填入用竹條編成圓圈，攤平、略壓實，放在簸箕上，飯熱度不夠則粘性差，難成形 。待胚散熱后，再進行晾曬，要勤翻，正反都曬，以干爽為度 。
如果要吃甜味的米花，則要把干爽的米花胚在已煮好的白糖水中，浸勻后即撈起；要掌握糖水的濃度，過稀則不甜，過濃則使米花在油炸時不散，一般糖和水的比例以三比一為宜；浸糖后的米花胚要曬干，放在容器中密封待炸 。
最后一步就是油炸，用色拉油炸出來顏色才白凈、好看 。油炸前，把米花胚曬或烤一次，去水氣 。油在鍋中煎沸，逐個把米花胚放進，用長竹筷不斷撥動，使朝同一方向旋轉，待散胚浮起，即用筷把胚身翻轉，壓沉，再炸一二分鐘，即可撈起，放在盤中漏去余油，散溫后即可密封儲藏后用 。
來源：華龍網、彭水日報
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