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植物黃油如何使用？

生活百科植物

該說說植物黃油了 。植物黃油的英文名是margarine，它的其他中文名稱很多，比如人工奶油、人造黃油，以及音譯的瑪琪琳、麥琪林等等 。看到這么多名字如果覺得有點兒“暈”了，那么，記住它的英文名吧，這樣就不會買錯了 。
植物黃油顧名思意，并非真正的黃油 。它是將植物油部分氫化以后，加入人工香料模仿黃油的味道制成的黃油代替品，在一般場合下都可以代替黃油使用 。而且，因為是人造的，所以，它擁有很靈活的熔點 。不同的植物黃油，熔點差別很大 。
先回顧一下黃油的熔點吧 。大概34度左右，28度的時候非常軟，0-4度冷藏的時候非常硬 。但植物黃油則大大不同 。根據不同的品種，有的即使冷藏也保持軟化狀態，這類植物黃油適合用來涂抹面包；有的即使在28度的時候仍非常硬，這類植物黃油適合用來做裹入用油，用它來制作千層酥皮，會比黃油要容易操作的多 。
【植物黃油如何使用？】如果你問：植物黃油既然這么多好處，是不是可以完全代替黃油了呢？理論上也許是的，但實際卻是不可能的——這也許就是理想與現實的差距 。
植物黃油的第一個弱點就是香味和口感差 。人工香料又怎么能比得上黃油的天然香味？而且，它的口感吃起來讓人覺得不舒服 。所以，如果想要作出檔次高的西點，烘焙師們仍然堅持使用黃油 。植物黃油的第二個弱點更為致命，植物油經過氫化后，會產生反式脂肪酸，早期人們對反式脂肪酸認識不夠，所以植物黃油應用比較廣泛 。但隨著現在研究的深入，反式脂肪酸的危害越來越被認識到，尤其對心血管的危害極大 。所以，能不用植物黃油，還是不要用好了 。植物的，不一定是健康的:)
順便說一句，那種在冷藏狀態下仍然比較軟的植物黃油，是不能用來做千層酥皮的，否則，必將漏油漏得一塌糊涂 。


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