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制作面條的時候，可以用什么讓面條的口感更加勁道呢？

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【制作面條的時候，可以用什么讓面條的口感更加勁道呢？】制作面條的時候 ， 可以用什么讓面條的口感更加勁道呢？
小麥面粉的挑選 ， 制做的面條口味往往不勁道的重要原因便是 ， 小麥面粉的選擇錯誤 。因為個人家里所使用的小麥面粉多見中筋粉 ， 而制作面條要想讓口味勁道 ， 最好是采用高筋粉 ， 其實就是蛋白含量在12.0%之上的面粉 ， 小麥面粉中的蛋白質成分越大 ， 制做的面條口味越勁道 。
鹽的添加 ， 假如你所使用的面粉是中筋粉或者高筋粉 ， 那樣也必須加上食鹽 ， 由于鹽是導致鮮面條口味勁道的重要因素 ， 個別人假如制做的面條要想勁道 ， 一斤面粉最好是加上5克食鹽 ， 最少不可以低于4克 ， 假如是中筋粉加5克鹽 ， 高筋粉加4克 ， 許多不看是什么小麥面粉 ， 當面說加兩三克鹽得人 ， 那就是分不清楚硬面和勁道的面的差別 。中筋粉加3克鹽不容易勁道的 。
多揉面 ， 面糊的不斷揉制能夠有效的提升鮮面條的筋度 ， 揉的頻次越大口味越勁道 ， 其基本原理便是：面糊在醒發的過程當中 ， 形成了許多條水面筋 ， 而這時 ， 每一條水面筋間的間距非常大 ， 而和面的一個過程能讓面糊更緊致 ， 水面筋與面筋間的間距就會越小 ， 而排序密切的水面筋當然會比排序松散的水面筋的筋性更高 。
加入面包粉 ， 假如本人家里有面包粉得話 ， 那樣將普通面粉和適量面包粉摻在一起用 ， 面包粉歸屬于超高筋粉 ， 蛋白含量非常高因此能夠有效的提升鮮面條的勁道味道 。不論是燜面還是其它種類的面條 ， 要想鮮面條口味勁道 ， 最好的方法就是根據加上食鹽跟多和面這兩種方式 。前提條件最好選擇高筋粉 ， 此外有人誤以為降低水添加量還可以讓鮮面條越來越勁道實際上是不正確的 ， 鮮面條的勁道跟水的添加量沒有任何關系 ， 水添加量是衡量面糊硬軟的影響因素 ， 且不確定面糊筋度的因素就是小麥面粉的蛋白含量 。

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