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石膏豆腐，內酯豆腐，干豆腐，到底哪個更有營養？

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你好，我是東北廚娘家常菜！很高興能夠回答你的問題 。
石膏豆腐，內酯豆腐，干豆腐哪種更有營養？這個問題不能一概而論！廚娘就這個問題說一下自己的看法 。
三種豆腐的區別：
1、石膏豆腐，又叫嫩豆腐，南豆腐 。是用石膏 (硫酸鈣) 做凝固劑使大豆蛋白凝固 。石膏含有硫酸鈣，在水里的溶解度低，因此石膏豆腐的含水量比較高，質地也較柔軟，口感綿軟嫩滑 。
石膏豆腐顏色較白、細嫩、含水較多，適合火鍋、燒湯、蒸等，也不適合炒菜 。
2、內酯豆腐是用葡萄糖酸內酯做凝固劑 。內酯豆腐柔軟細嫩、剖面光亮，含水量比石膏豆腐高，而蛋白質較低，不如石膏豆腐香 。它的鈣只來自于自身，鈣、鎂含量比前者低 。但其質地更柔軟，口感比石膏豆腐更為細膩嫩滑 。內酯豆腐，用葡萄糖酸-δ-內酯為凝固劑，比常規方法多出豆腐近1倍；且豆腐質地細嫩、有光澤，適口性好，清潔衛生 。
【石膏豆腐，內酯豆腐，干豆腐，到底哪個更有營養？】內酯豆腐適合涼拌、清蒸、煎煮等 。怎么說呢，總體營養價值雖不如石膏豆腐，但不代表不好，畢竟口感有別，選擇取決于個人 。
從補鈣的意義上來說，內酯豆腐的確不如傳統的石膏豆腐 。不過，豆腐只是正常飲食中鈣的來源之一，不是每個人都需要從豆腐中攝取的 。
3、干豆腐營養豐富，含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質 。在制作的時候，可以添加各種各樣的調料，口感豐富 。

干豆腐的功效與作用
干豆腐中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高;
干豆腐含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟;
干豆腐含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利 。
廚娘個人是比較鐘意干豆腐的，覺得它的營養價值要更高一些！但是美食因人而異，選擇各不相同！所以以上僅僅只是廚娘個人的看法和經驗，僅供參考 。希望我的回答可以幫助你解決問題，謝謝！

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