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紅豆糕的做法大全集

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紅豆糕的做法大全集

文章插圖
【紅豆糕的做法大全集】1、做法一
材料：紅豆250克，沸水4杯，水1/2杯，糖3/4杯或隨量粘米粉1/2杯 ， 澄面粉1/4杯，油2湯匙，馬蹄粉一斤，一斤粉5斤水，用半斤糖 。
制作步驟：紅豆沖凈，揀去雜物，用冷水浸2小時，瀝水 。拌勻2種干粉 。3公升深鍋內放入紅豆 ， 加沸水4杯，蓋好，大火熱5分鐘水便燒開 。改用中火（70%火力）煮40分鐘 ， 再用大火熱20分鐘 。這時鍋內水分約有1杯，泌出豆汁，紅豆留用 。大碗內加水1/2杯與粘米粉及澄面和勻，加入沸騰之紅豆汁1杯 。拌糖及油入紅豆內使溶化 ， 慢慢注下粉漿，不停攪拌至均勻 。倒紅豆糕糊進已涂油之長盤（21×11×6厘米）內，用膠膜包緊 ， 四角蓋以鋁箔，啞面向外 。置糕盤近轉盤邊沿處，大火熱8分鐘 ， 將糕盤作180度之位置轉移，繼用中火（70%火力）熱7分鐘 。擱置待冷后切塊供食 。
2、做法二
主料：赤小豆100克，荸薺粉350克 。調料：冰糖150克，植物油20克 。
做法：紅豆洗干凈后浸2小時 ， 隔去水分，然后放入煲內，加水5杯煮滾 ， 改慢火再煮至紅豆開花(約花費1小時) 。隔出紅豆水分，約有水2杯，若不夠可用滾水補充 。將紅豆水、紅豆和冰糖煮溶 ， 加入油拌勻 。荸薺粉用水1杯開溶，徐徐倒入糖水內攪至稠(慢火)，倒入糕盆內 ， 旺火隔水蒸30分鐘，冷去后，放入冰箱，可隨時切件享用 。
3、做法三
原料：紅豆餡250克（超市有賣現成的），瓊脂適量（小半個飯碗），糖桂花少許 。
制作方法：瓊脂用涼水泡軟（最少半小時），然后加入用小火煮15分鐘 ， 直至瓊脂幾乎溶化 。煮瓊脂的器具事先必須要洗凈，不能有油 。豆沙或豆餡放在一個大碗里，把瓊脂水倒進去 ， 攪拌均勻，再加一點點糖桂花調味（因為市場上買回的豆沙或豆餡已經放好糖，所以自己不用放糖了 。如果是自己做的豆沙或豆餡，可以根據口味加糖 。）如果家里有食品攪拌器，可以直接把豆沙和瓊脂水倒進去打一下 。然后就可以倒入平底的盤中，在室溫下放涼、結成凍之后后 ， 放入冰箱冷蔵 。吃的時候劃成菱形或小方塊即可 。

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