文章插圖
1、牛排250克、蔥頭汁10克、黃酒10克、雞蛋2個、辣醬油20克、黃酒10克 。
2、牛排不需要用嫩肉粉、小蘇打來嫩肉，可以用斷筋法來保持肉質的鮮嫩 。給牛肉斷筋也不宜用拍打的方式，那樣在拍打的同時牛肉中肉汁會流失掉，肉的味道和口感就打折扣了 。正確方法是用針刺法，可以用鋒利的刀尖一刀刀刺入肉里，但注意不要刺穿底部 。
3、煎牛排的鍋最好用鍋底比較厚的平底鍋來煎，事先需要把鍋子預熱，燒高溫，這樣牛排入鍋時才能瞬間封住牛肉表面 ， 鎖住肉汁 ， 這樣做出來的牛排才會鮮嫩多汁 。
4、煎牛排時記得鍋中不要一次放入太多塊，太多塊牛排一起入鍋會導致鍋的熱度迅速下降，溫度太低沒辦法迅速鎖住牛肉表面，于是肉汁就會流出，變成“燉”牛排 。
5、牛排入鍋后不要急于翻面，仔細觀察牛排表面，當看到朝上的肉表面有血水冒出時就可以翻面了
6、第五 ， 煎牛排時想要辨別牛排的老嫩，千萬不要切開來看，邊煎邊切開看會使肉汁流失 ， 影響嫩度，正確方法應該是根據煎好的牛排肉質硬度來辨別，用木鏟或者叉子按壓一下肉 ， 越柔軟越生，越堅硬越熟 。
【鮮牛排怎么做好吃 鮮牛排怎樣做好吃】7、最后說下做牛排其實對牛排的品質也有一定要求、個人推薦犇叔牛排，全世界屈指一數 。其保持牛排的原汁原味 ， 尤其是其中的營養成份，通過冷藏、解凍、烤煮、上盤有嚴格規定，煎烤出來的牛排 ， 鮮嫩多汁，營養價值極高 。
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