1. 首頁 > 生活百科 > >

扒雞的家常做法和配方

做法生活百科


扒雞的家常做法和配方

文章插圖
1、主料：雞1500克 。
2、調料：八角5克 ， 醬油35克，鹽15克，白砂糖5克，料酒25克，姜5克，大蔥15克，淀粉（玉米）20克，味精5克 ， 花生油60克 。
3、將雞從脊背開膛 ， 去嗉子、內臟 ， 剁掉下腿；
【扒雞的家常做法和配方】4、將上腿膝節處用刀背拍折 ， 頭部從眼睛處連嘴剁去后洗凈 ， 待用；
5、坐湯鍋 ， 上旺火，下雞，見大開后改小火，煮至七成熟后撈出；
6、用清水洗去血沫，放入盤內，放姜片、蔥段、大料、精鹽、料酒、高湯，上屜蒸熟時下屜取出；
7、折去胸骨，并把胸骨撅折，揀去蔥段、姜片和大料；
8、炒勺上火，放油、蔥末熗勺；
9、烹料酒、醬油 ， 將雞連湯一起溜入勺內（雞脯朝下） ， 下白糖、味精 ， 用中火燜至湯汁濃稠時；
10、用水淀粉勾芡，淋明油，出勺，裝入大平盤即成 。

    推薦閱讀