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四川泡菜的正宗做法視頻 四川泡菜的正宗做法和配方

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四川泡菜的正宗做法視頻 四川泡菜的正宗做法和配方

文章插圖
1、配料：
【四川泡菜的正宗做法視頻 四川泡菜的正宗做法和配方】豆角一把、卷心菜一個、胡蘿卜一根、小米椒二十克、長青椒五根、泡菜鹽80克、花椒三克、八角兩個、姜一塊、桂皮一小段、香葉一片、冰糖50克、高度白酒十五克 。
2、烹飪步驟：
（1）清洗蔬菜 ， 生姜和胡蘿卜去皮 ， 胡蘿卜切段，晾干 。
（2）晾干水分 。
（3）圓白菜切開晾干 。
（4）清洗干凈鍋和泡菜壇子，泡菜壇子用開水燙一下，鍋里加水，放入花椒、大茴、桂皮、香葉，煮開后加入泡菜鹽晾涼后倒入泡菜壇子至七成滿 。
（5）先放豆角，因為豆角需要泡的時間長 。
（6）根據喜好，胡蘿卜可放可不放，但是配色漂亮 。
（7）青椒和小米辣可根據個人口味添加 。
（8）依次放入晾干水分的豆角、胡蘿卜、青椒、小米辣、圓白菜，白酒，冰糖，水沒過菜即可 ， 不要太滿，因為發酵也需要一定空間，蓋好蓋子，邊緣加水后把壇子放陰涼通風處即可 ， 一天后觀察是否有泡泡冒上來，有即發酵成功，首次泡菜需要的時間相對長一點 。

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