文章插圖
1、主料：肥瘦豬肉餡250克、鮮薺菜800克、蛋黃2個、燕皮200克 。
2、調料:肉餡調料（白胡椒粉1/4小匙、姜粉1/4小匙、白糖1/4小匙、花雕酒1大勺、生抽1勺、鹽3克、香油1大匙、小蔥末兩顆）、薺菜調料（香油1大匙，鹽2克） 。
3、肉餡加入蛋黃兩個，下入除香油外的其它調料 。
4、順一個方向攪動肉餡至上勁兒 。
5、加入香油 。
6、繼續順同一方向攪打均勻后放入冰箱冷藏一小時 。
7、薺菜去根洗凈后控干水分 。
8、開水下鍋，焯軟后立即撈出（約十幾秒） 。
9、撈出的薺菜迅速用涼水沖涼，擠掉多余水分 。
10、將薺菜放在案板上切成碎末 。
11、放入盆中加入香油和鹽攪拌均勻 。
12、將拌好的薺菜加入到肉餡中攪拌均勻 。
13、燕皮分成薄片逐一碼放在案板上 。
14、用噴壺將燕皮噴濕 。
15、在燕皮上碼放肉餡 。
16、卷起，用手卡住兩邊向中間合攏，捏緊后完成 。
【薺菜燕皮餛飩的家常做法】17、餛飩下鍋煮熟，食用時碗中加蝦皮 ， 小蔥 ， 生抽，紫菜，香油調味完成制作 。
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