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羊肉燴面做法 羊肉燴面做法及配料

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羊肉燴面做法 羊肉燴面做法及配料

文章插圖
1、主料：小麥面粉(500克) 羊肉(瘦)(200克)輔料：粉絲(150克) 黃花菜（干）(15克) 香菜(10克) 木耳(干)(15克)調料：鹽(6克) 味精(4克) 醬油(25克) 辣椒粉(15克) 堿(1克) 羊脂(20克) 八角(5克) 香油(30克) 花生油(20克) 。
2、將羊肉洗凈，剔骨后放入湯鍋，下入羊脂、八角，煮熟撈出，切成約1厘米見方的塊 。
3、將粉條放入沸水中煮透，放入清水淘洗至涼；木耳、黃花菜用溫水浸泡發，木耳根硬部去掉，黃花菜的花柄去掉，切成約4厘米長的段；香菜擇洗干凈 ， 去掉根，切成約1厘米長的段；辣椒面，用熱油炸一下 ， 制成辣椒油，備用 。
4、將面粉倒入盆內，先把精鹽、堿用水溶化開，摻入面粉內，由硬揉軟，將面團和勻和透，然后搓成長條 ， 制成約100克重的劑子，涂上油，整齊地排在案板上 ， 用濕布蓋著餳15分鐘 。
【羊肉燴面做法 羊肉燴面做法及配料】5、將餳好的面劑搓成圓柱狀 ， 然后按扁，再用搟面杖搟成中間?。?兩邊厚的面片，雙手捏著面的兩頭慢慢拉長，邊拉邊上下抖動，待拉至大約2厘米寬的條時，用手從條的中間撕開，隨手放入煮沸的湯鍋內（少量的羊肉湯對入適量的清水），加入熟羊肉、木耳、黃花菜、粉條、醬油、精鹽、味精 ， 面條熟后淋入麻油，盛入碗內，放上香菜、辣椒油，即可食用 。

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