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【豉汁茄子的做法大全 豉汁燒茄子做法步驟】1、主料：茄子(紫皮、長)(400克)；輔料：豆豉(50克)；調料：大蔥(20克)、大蒜(20克)、姜(5克)、辣椒(紅、尖、干)(10克)、醬油(20克)、鹽(2克)、味精(3克)、白砂糖(20克)、料酒(20克)、香油(5克)、植物油(50克)
2、制作工藝：茄子洗凈去皮，切成3厘米大的菱形塊；干辣椒切成小段 。炒鍋上火，放入油燒至六成熱時放入茄塊炸熟 ， 成金黃色時撈出 。繼續起鍋上火，放點底油，放入干辣椒段炸成深紅色時，放入豆豉、蔥末、姜米、蒜末煸炒出香味，放入炸好的茄子繼續煸炒幾下，烹入醬油、料酒 ， 加入鹽、味精、糖再炒一會兒，最后淋入香油即可出鍋裝盤上桌 。
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