蟹黃的營養物質十分豐富 ， 是大閘蟹個部分中營養價值更高的 ， 它含有豐富的包括鈣、磷、鋅、鐵、硒等人體必需的微量元素 ， 以及優質蛋白質、膠原蛋白、維生素A、不飽和脂肪酸等 ， 素來被稱為海中黃金 。
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