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蘇州的青團子是拿什么做的 蘇州青團子制作方法

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蘇州的青團子是拿什么做的 蘇州青團子制作方法

文章插圖
蘇州青團子制作方法
一、用料( 6 個的用量）：
艾草 150g / 糯米粉 200g / 澄粉 50g / 豬油 10g / 白砂糖 5g / 豆沙餡 50g / 粽葉少許
二、具體操作步驟：
1. 將新鮮的艾草焯水（最好在水中放點食用堿，這樣做出的青團會更碧綠），艾草焯水后撈出用冷水沖涼；
2. 將艾草放入攪拌機，加入適量水和白糖，打成艾草汁；
【蘇州的青團子是拿什么做的 蘇州青團子制作方法】3. 將糯米粉和澄粉按 4:1 的比例進行混合（也有人選用粘米粉 ， 會比較有嚼勁，但是冷卻后可能會比較硬）；
4. 一點點倒入艾草汁，邊加邊攪拌，可視情況加入溫水，至揉成光滑面團，再加入少量的豬肉，揉勻；
5. 將面團分成小塊 ， 捏扁，放入適量餡料 ， 包成團；
6. 水燒開后 ， 將面團用葉子墊好后，放入蒸籠，蒸 10 分鐘（具體時間視大小而定）；
7. 蒸熟時，可以在青團表面刷一層薄薄的熟油，既能保持光澤，又能防止艾粿粘在一起；
8. 趁熱食用 ， 如果要外出 ， 就給它包個保鮮膜就好啦！
小貼士：
1. 如果感覺面團粘手，可以再加入一些糯米粉揉和，直到不再粘手為止；
2. 搓好的青團也可以涂上一層薄油；
3. 注意蒸的時間不要太長，否則青團會變得軟塌（具體的蒸煮時間可自行調整）
三、沒有艾草怎么辦？
艾草，應該有很多人并不知道要去哪里采摘，或者并不喜歡它的味道 。但如果你也想嘗試做出青團，不妨試試以下 3 種辦法：
1、大麥若葉粉末
如果你的身邊剛好沒有榨汁機，可以試試網紅沖飲「大麥若葉」，這款綠色的沖劑直接用水泡好后就能作為青汁 。
2、艾草粉
市面上，還有現成的艾草粉，糯米粉和艾草粉可以按 10:1 的比例進行調配 。
3、菠菜
因為顏色將近，也有很多人會將菠菜進行榨汁，因為菠菜色澤翠綠且無明顯氣味，它成了最適合代替艾草的青汁材料 。

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