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1、花生米盡量選用大小差不多的，挑出過小的或者壞的花生米，用清水沖洗干凈，然后用涼水浸泡5分鐘左右 。
2、用水浸泡過的花生米不宜糊鍋而且特別香脆，不宜返潮！這是因為干的花生米中的油分含量高，水的含量極少 ， 油含量高吸熱就會特別快，容易造成糊鍋，而水泡過的花生米吸收了一定的水分，就不會因為油溫迅速升高而導致糊鍋了 。當然浸泡時間也不宜過久，不然反而會弄巧成拙，吸入過多水分的花生米反而更加潮軟不脆了 。
【炒花生米怎么炒才脆香 微波爐炒花生米怎么炒才脆香】3、浸泡過的花生米用漏勺控水撈出，再用廚房紙吸干表面的水分，防止炒的時候濺油 。然后冷鍋不用加熱，倒入冷油，不要著急開火，將花生米倒入后再開火，中小火不停地翻炒，讓花生米受熱均勻，連續翻炒大約3分鐘左右，看到花生米表皮由深紅色變成淡紅色之后即可關火，然后加入適量的白酒翻拌均勻，加酒炒出的花生米會有一種獨特的香味，而且放上7天一個周依舊嘎嘎脆不會返潮！
4、關火后，這個時候的油溫還是很高的，花生米還會繼續受熱變熟 ， 待油溫漸漸變低，花生米的表皮又變成了深紅色，這時花生米就熟了 ， 千萬不要一直開火炒，有的人一直開火炒熟后再關火，這樣高油溫會持續加熱花生米 ， 從而導致花生米糊鍋 。
5、炒熟的花生米裝盤以后，等晾至稍有余溫時，根據自己的口味倒入適量的鹽或者白糖 ， 不要趁熱加鹽或糖，稍有余溫時加入，可以使鹽和糖處于半融化的狀態，既調了味道，又特別漂亮好看 ， 花生米熱的時候吃還會有點軟，等完全放涼后再吃，就會噴香嘎嘎脆了！
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