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1、食材：茄子500克，干紅辣椒5個，花椒30顆，蒜4瓣 ， 蔥3根 ， 白糖3克，鹽適量，雞精1克，食用油40毫升 。
【扁茄子的做法步驟簡單 扁茄子的做法步驟簡單】2、蔥洗凈切成3厘米左右長的段；干紅辣椒剪成1厘米左右長的圈；蒜去皮切片 。
3、茄子洗凈，去蒂 ， 對剖成兩半，再將每半斜刀切成5毫米左右厚的片，放入大碗中 ， 加入鹽和勻，腌制15分鐘左右 。
4、15分鐘后，將茄片擠干水分，散開 。
5、鍋中放入食用油 ， 蒜片、花椒、干辣椒，一起翻香 。
6、倒入茄片一起翻炒，約炒2分鐘左右就熟了，關火 。
7、撒入蔥 ， 翻勻 。撒入鹽、白糖、雞精，和勻即可 。
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