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1、將白魚宰殺、刮鱗后從腹部剖開 ， 取出內臟，將魚鰓去除 。
2、將白魚洗凈，在魚身兩側分別打上間距為1.5厘米，深度為1厘米的十字花刀 。
3、將改刀后的白魚用精鹽、味精、雞粉、花雕酒、姜汁腌漬20分鐘，放入盤中，上籠大火蒸8分鐘后取出 。
4、鍋內放入色拉油 ， 燒至七成熱時放入白糖、茶葉、大米大火翻炒30分鐘，待鍋中炒冒煙后取一籠屜，將魚放入籠屜中，蓋蓋兒后靠炒原料時冒出的煙熏10分鐘即可 。
【大白魚怎么做好吃 黑龍江大白魚怎么做好吃】5、將熏好的白魚放入用胡蘿卜絲、紅椒絲、蔥絲、油炸土豆絲、黃瓜片點綴的盤中 。
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