文章插圖
1、基礎面團：高筋面粉200克、低筋面粉50克、鹽3克、干酵母粉3克、牛奶80ml、糖粉40克、雞蛋50克、黃油40克 。
2、餡料：糖粉30克、肉桂粉5克、葡萄干80克 。
3、刷液：蛋白適量、蜂蜜適量 。
4、基礎面團中除黃油外所有原料倒入面包機；
5、選擇和面程度開始揉面；
6、揉面20分鐘后暫停程序，此時面團已經攪打至基本光滑；
7、加入切碎的軟化黃油；
8、再次啟動程序，繼續攪打十分鐘后，一個和面程序結束，然后重新再啟動一次和面程序，繼續攪打15-20分鐘，此時面團已經攪打至非常光滑；
9、取一小塊面團慢慢撐開，能撐出透明而且有韌性的薄膜 ， 不容易撐破，撐破后破口邊緣基本光滑即可；
10、將面團取出滾圓；
11、收口向下放入大盆中，包上保鮮膜；
12、送入烤箱或者發酵箱進行第一次發酵（28-30度），發酵至面團漲發至兩倍大時取出；
13、將面團排氣，重新滾圓，蓋上濕面或者保鮮膜醒發10-15分鐘；
14、將面團搟開成1cm厚的面皮；
15、肉桂粉、糖粉和切碎的萄萄干混合；
16、面皮上刷薄薄一層蛋白液 ， 將餡料均勻的撒在面皮上；
17、從底部卷起，收口朝下；
18、用快刀分切成7等份；
19、天使模刷油 ， 將面團切口朝上放入模具中；
20、送入38度的烤箱 ， 旁邊放杯熱水 ， 進行第二次發酵；
【如何做肉桂卷 肉桂卷的家常做法】21、發酵至滿模時取出，表面刷少許蛋白液；
22、烤箱預熱，上下火180度，中下層，烤25-30分鐘；
23、最后取出脫模 ， 表面刷少量蜂蜜即可 。
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