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1、陰米的傳統做法 。糯米用清水浸泡一夜，然后瀝干上蒸籠武火猛蒸，蒸成的糯米飯，倒入大的竹簸箕中，用筷子撥散，攤在陰涼通風的地方慢慢陰干，大約需要六天時間才能完全干透 。在陰干的過程中，要時不時地去搓一下飯團，讓飯團外圍陰干的米粒散開 。這是很需要耐心的一個過程，如果一開始就強行揉搓，要么米粒碎裂，要么顆粒粘連，絕對制不成顆粒完整、晶瑩剔透的“陰米” 。
【陰米怎么做著吃 陰米的做法兩種】2、陰米的快速做法 。糯米洗凈后用溫水泡30分鐘左右 ， 撈出瀝干水分再上蒸鍋蒸熟，出鍋后馬上放入冷水中淘一下，讓飯粒散開，淘的時候注意動作要慢，不能讓米粒折斷 。撈出散開的糯米粒，均勻攤放在竹篩子上 ， 放在陰涼通風處陰干至表面無水分且稍有硬度時 ， 均勻灑上少許食用油，大約每500克生糯米用25克食用油 。用手輕輕揉搓至每粒米上面都沾上一層油，同時把粘在一起的米粒搓開 ， 繼續陰干至完全干透即成 。
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