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1、材料：梭邊魚（鉗魚）1.5斤，醋2大少，鹽1大勺 。姜10g，大蔥2根，醬油1大勺，料酒2大勺，五香粉1/2勺 ， 孜然少量 ， 鹽適量 。配菜材料：土豆3個 ， 藕1節，洋蔥1個，大蔥3根，芹菜2根，姜15g ， 蒜適量，花椒5g，干辣椒20g，豆豉3大勺（約50g） 。孜然適量 。
2、魚去腮 ， 去肚 ， 洗凈，從腹部剖開，只剩少部分脊背相連，兩邊腹部隔開幾道口子以便入味 。
3、放入加了鹽和醋的水中，浸泡30分鐘去腥，沖洗干凈后，濾干水分將于，全身涂抹 。
【香辣烤梭邊魚的家常做法視頻 香辣烤梭邊魚的家常做法】4、姜切片，大蔥切絲，放入碗中 。
5、土豆切條，泡水備用 。
6、姜切片，蒜去皮，芹菜、大蔥洗凈切成1.5寸長的段 。
7、洋蔥切塊 ， 藕切片 。
8、烤箱預熱220℃，將魚放入烤箱中層上下火40分鐘 。中間取出 ， 表面刷油2次 。在烤制魚的過程中 ， 開始炒制配菜 。
9、鍋內倒入適量水，燒開后 ， 加入1勺鹽，下土豆煮至6成熟 。
10、起鍋，濾干水分 。
11、鍋內倒入適量油，中小火 ， 將土豆條下鍋炸至表面金黃，起鍋備用 。
12、鍋內倒入適量油，加入姜蒜超香 。
13、加豆豉，豆瓣 ， 炒香 。
14、加干辣椒、花椒炒出麻辣味 。
15、倒入洋蔥、藕片，適量醬油炒上色入味 。
16、加入炸好的土豆條、辣椒面，芹菜、大蔥、孜然，翻炒均勻 。
17、待魚烤好后，取出，將炒好的料全部鋪到烤盤中 ， 把魚蓋?。?入烤箱220℃，五分鐘，即可上桌！
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