1. 首頁 > 生活百科 > >

孔雀開屏魚的家常做法

生活百科


孔雀開屏魚的家常做法

文章插圖
1、魚去鱗，剁掉頭尾(頭留用)，剪掉魚鰭 。然后從頭部的切口處掏出魚肚內部的臟物，洗凈瀝干 。買魚的時候讓店家刮掉魚鱗就好了，千萬不要劃開魚腹 。
2、從頭部開始，用刀從魚背向魚腹處切下去，但不要將魚腹切斷，刀口間隔0.5cm-1cm，一直切到魚尾處 。
3、切好的魚均勻抹上鹽，再灑上料酒，腌15分鐘 。
4、蔥姜切絲，墊在蒸魚的盤子底部 。
5、放上腌好的魚，整理成開屏狀，魚頭放在前面 。再在魚身上擺上一層蔥姜絲 。
【孔雀開屏魚的家常做法】6、將魚放蒸鍋中，上汽后大火蒸5-7分鐘，之后關火不開蓋 ， 再燜2分鐘(虛蒸) 。
7、蒸魚的時候來調汁：將少許白糖、一點點胡椒粉、少許醋和蒸魚豉油(主調料)拌勻，至糖基本溶化即可 。
8、小心取出蒸好的魚 ， 倒掉蒸出的湯汁 。在魚身上均勻淋上調味汁 。
9、鍋中倒入適量油(炒菜量)，燒至六成熱(可見有煙冒出)，關火 。將油均勻淋在魚身上 。之后可以用紅辣椒圈、香蔥圈等裝飾一下 。

    推薦閱讀