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【麻辣烤魚的家常做法竅門 麻辣烤魚的家常做法】1、材料：草魚2斤、土豆一個、青筍100克、豆皮200克、蔥適量、姜適量、蒜適量、生抽一湯勺、料酒一湯匙、鹽一湯匙、郫縣豆瓣醬一湯勺、花椒油一湯匙 。
2、將宰殺干凈的草魚洗凈，剪去魚鰭，用刀在魚身兩側開花刀，然后沿魚骨將魚部分分開，使魚分成兩半，魚背相連 。
3、用蔥絲、姜片、1湯匙料酒和1湯匙的鹽抹勻魚身，腌制15分鐘 。
4、青筍切條，土豆切片，豆皮切成三角塊 。
5、將腌好的魚放入鋪好錫紙的烤盤，烤盤底部墊上蔥段和姜片 ， 魚身刷上油和生抽還有花椒油，撒上少許辣椒面 ， 放入預熱220度的烤箱上下火烤20分鐘（中間可以取出再刷一次醬油、油、花椒油） 。
6、魚放在烤箱里我們也不要閑著~熱鍋放油（比平時炒菜多放些）油熱后煸炒蔥姜蒜 ， 花椒，辣椒 。
7、煸出香味后加入一大湯勺郫縣豆瓣醬，放入切好的配菜，炒個半分鐘 。
8、加入清水（水沒過菜即可）蓋上鍋蓋燉十分鐘 。
9、將烤好的魚去掉姜蔥，將燉好的配菜倒在魚身上 。撒上炸好的花生米 。放入烤箱繼續烤五分鐘 。
10、撒上香菜段 ， 裝飾即可出鍋 。
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