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1、干煸本是川菜制作中常用的烹調技法，但現在其實已經不局限于川菜了，而是一種很常用的烹調技法 ?！案伸浴笨梢院唵蔚睦斫鉃椤办愿伞保褪怯弥行』饘⑹巢闹械乃殖锤沙刹?，所以又稱煸炒或干炒 。
2、適合干煸的食材有很多，比較常見的有豬瘦肉、牛瘦肉、雞肉、豆角、青椒、菜花等 。將這類食材加工成中小條形、丁形或絲形后 ， 投入小油量的鍋中 ， 用中小火不斷翻炒，使原料逐步吐水并揮發，至原料見油不見水汁時，加調味料和輔料繼續煸炒，直至原料干香滋潤而成菜 。成菜一般具有金黃或金紅油亮、干香滋潤、酥軟化渣、無汁醇香的風味特點 。
【什么是干煸 什么是干煸菜】3、干煸最主要的特點是通過油加熱的方法，使食材中的水分因受熱外滲而揮發，體現“煸干”之功效，達到濃縮風味之效果 ， 再加入調味料及輔料制作而成 。食材因煸干而帶來風味和質地的變化 ， 就形成了干煸的特色 。
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