文章插圖
1、桂林：糍粑制作工藝精細 。把上好糯米蒸熟后 ， 用力杵打，直到糯米飯全融，像棉團狀，然后再取出糯漿做成圓團 ， 放入蒸籠蒸熟而成 。水糍粑多放內餡 ， 如豆蓉、蓮蓉、芝麻桂花糖等，質地細膩柔韌、 潔白晶美，如趁出籠時熱氣騰騰，再裹上點白糖或熟豆粉，更是色美味鮮，口感細滑沁甜 。為桂林名小吃之一 。
【不同地方制作糍粑的方法是什么 各地糍粑大全】2、貴州：納灰村的游客不多 ， 隨意去村里任何一家都可以學習到打糍粑 。當地人說如果要做糍粑 ， 頭天就要把精選的糯米用清水泡在桶里 ， 等完全泡漲了，就裝到專用的蒸飯器具--甑里去蒸 。甑是用厚厚的木片箍成，直徑通常在半米左右，上寬下窄，下部置一竹篾片編成尖頂斗笠形的隔板，既可以使米不沾上鍋里的水，又方便蒸汽進入 。濃濃的米香已經開始不斷地從廚房溢出，蒸到九分熟的時候，起鍋，將蒸好的糯米飯倒進石臼里 。打糍粑看起來容易，打起來還真不簡單 。一般初學者的木棍不是一會被糯米黏?。?提不起來，就是一會相互打架，沒多久就會感到手臂軟綿綿地沒有力氣 。當地村民結實說打糍粑其實是個技術活 ， 講究快、準、穩、狠，這樣糯米才能打得均勻，打得瓷實，黏糊糊的有韌性 。
3、烤糍粑 ， 冬日的湘西陰寒潮濕，為了作熱取暖 ， 一般人家都會燃起火爐火桶 。糍粑便是放在其中的火盆木炭上烤炙的 ， 火盆通常有鐵架 ， 沒有我們就用火鉗作支架 。似乎有倔性的糍粑，讓它軟化可不容易 。烤糍粑的過程，最考驗人的性情，性急的人是吃不上的 。糍粑得放在微微明滅的炭火上慢慢烘烤 ， 火氣不能太大 ， 要不然外皮烤焦，內里卻是生硬的 。而且要不停的翻邊倒面，使它兩面均勻受熱 。
推薦閱讀
- 臘八粥的制作方法是什么 臘八粥怎么制作
- 牛排西紅柿醬汁制作方法大全 牛排西紅柿醬汁制作方法
- 制作花卷的方法與步驟 制作花卷的方法
- 好吃臘肉的制作方法 好吃臘肉的制作方法和配料
- 韭菜盒制作方法視頻教程 韭菜盒制作的方法
- 如何清理電熱水器 自己動手清洗電熱水器
- 滴水觀音葉子發皺不舒展 滴水觀音葉子軟下來了怎么辦
- 開車時不要頻繁變道 開車不要隨意變道
- 開車不能吃喝什么東西 開車時不能吃哪些東西
- 豆腐臊子的制作方法教程圖解 豆腐臊子的制作方法教程