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1、按壓法，用手指沾上面粉插入面團中,手指抽出后指印周圍的面團不反彈不下陷,說明發酵得剛好 。如指印周圍的面團迅速反彈,說明發酵的時間還不夠 。如果指印周圍的面團迅速下陷,那么面團則發酵過度了 。
【新手和發面判斷發酵程度的簡單方法 判斷發面發好的方法】2、觀察法，觀察法是判斷面團發酵程度最簡單的方法,就是當面團發酵至原體積的2倍左右時,就說明第一次發酵已經到了最佳狀態,再繼續發酵下去就有可能產生酸味,此時就要取出面團開始揉面,并做成食物坯子 。
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