文章插圖
1、材料：富強粉25千克、菜籽油1千克、香油500克、黃花菜750克、木耳250克、粉絲1.5千克、炸豆腐2.5千克、白豆腐25塊、醬油2.5千克、花椒、大料、味精、蔥 ， 姜、鹽等少許 。
2、做法：（1）將黃花菜、木耳、粉絲用開水泡開，洗凈改刀 。黃花菜、木耳切成3厘米長段 。粉絲切成15厘米長段 。將白豆腐上鍋蒸熟晾涼，切成1厘米見方塊 。再取25塊白豆腐切成小方塊，放入油鍋炸成金黃色 ， 撈出來瀝去油，就成炸豆腐，待做臊子用 。
【素臊子的做法步驟圖 素臊子的做法步驟】（2）將大鍋洗刷凈 ， 燒干，放入花生油1千克，油熟后放入花椒、大料、蔥、姜 ， 然后放醬油、燒開再放入涼水35升左右，接著將黃花菜、木耳、粉絲、白豆腐、炸豆腐放入鍋內，再加味精和精鹽調味 ， 鹽以咸淡適口為準 。待鍋燒開后掏出放入大桶內，即成澆面用臊子 。同時可隨時加入香油 。另外要燙點菠菜或白菜，加放到臊子中作菜碼用 。
（3）面條可用機器壓面 ， 也可用手工搟面 。面條的粗細不限，一般是用中條 。將面條煮熟撈入碗中，再將做好的臊子澆在面上即成臊子面 。
（4）按傳統做法也可用黃花菜、木耳和蒸熟的白豆腐、炸豆腐切成菱形小片 ， 再用雞蛋攤成蛋卷，切成鴨舌片制作成臊子 。臊子鍋內可謂上很薄的淀粉，用時加香油澆入碗中 。
推薦閱讀
- 夢到被狗咬了胳膊 這種夢境的寓意有哪些
- 公認好命的生肖女，看看有沒有你
- 酸辣面的做法步驟 酸辣面的做法步驟
- 金命和火命的婚姻如何，是不是這樣的組合婚姻會失敗
- 蒸蛋的做法步驟大全 蒸蛋的做法步驟大全竅門
- 日柱日元什么意思呢 日柱日元代表的意義
- 錫紙雞蛋羹的做法步驟 錫紙蒸雞蛋羹的做法竅門
- 用調料包怎么做水煮魚 使用調料包做水煮魚的做法
- 信用證的特點
- 東風風神ax7真實油耗 東風風神ax7的真實油耗