文章插圖
1、里脊洗干凈 ， 切均勻小條，長短粗細盡量一致，參考小拇指尺寸 。
2、放少許料酒和鹽抓勻腌漬 。
3、面糊 。有人好酥脆口，有人好韌綿口 。酥脆糊：面粉加淀粉，加一點點小蘇打和泡打粉和鹽 ， 加冷水和勻 ， 面糊質感是攪拌起來有阻力但不干 ， 之后拿肉條試試 ， 能裹勻就好了 。沒有小蘇打和泡打粉的，用冰啤酒代替水和面 。酥脆糊的關鍵，不要加雞蛋 。韌綿糊：雞蛋加面粉加點點鹽 。
4、腌好的肉條倒在面糊碗里 。（多余的水分要控干）
5、深底鍋中火七成熱油（油量多一點 ， 好歹要能讓肉條翻身泡澡），放入裹好面糊的里脊條，轉小火炸熟 。這是關鍵的定妝步驟，一定一根一根地放，注意裹均勻面糊，垂直入鍋，成品才會挺拔直爽 。
6、全部肉條炸好，再大火燒熱油（很熱，接近快冒煙的程度） ， 倒入肉條復炸幾十秒，很快變成金黃色馬上撈出濾油備用 。
【胭脂里脊做法步驟 胭脂脆肉】7、可以提前玫瑰去蒂，捏碎泡入白醋中 。
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