文章插圖
1、大蒜切片；杭椒從中間刨開，去籽 。
2、五花肉洗干凈后，用一平底鐵鍋不放油燒熱后 ， 肉皮朝下反復烙制 。
3、直到肉皮呈現焦狀 ， 這樣處理的肉皮去毛快 ， 好上色 。
4、將整塊肉，放入電飯鍋內，放入沒過肉的水，加入料酒；蔥姜；一湯匙紅曲米煮40分鐘，能夠煮出大部分的油脂 。
5、撈出后，最好放冷藏一夜 ， 第二天非常好切片 。
6、切成5毫米厚的大片 。
7、肉片放入容器中 ， 加入一湯匙豆豉 ， 適量辣椒面；少許醬油；鹽 。然后大火蒸制40分鐘 ， 再次蒸掉揮發大部分油脂 。
8、鍋中不放油 ， 干煸辣椒，煸出辣味 。
9、然后再放油，這樣處理辣椒不上火 。
10、再放入大蒜；紅辣椒 。
11、最后倒入蒸好的肉片 。
12、不用再放任何調料，炒勻再次煸出肉片殘留的油脂后，即可出鍋 。
【扣肉辣椒面做法步驟 扣肉辣椒面做法步驟視頻】13、煮好的面，把扣肉放上去 。
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