【小蘇打在油條中起什么作用】
小蘇打在油條中起讓油條蓬松，松軟的效果 。小蘇打一般指碳酸氫鈉，是強堿與弱酸中和后生成的酸式鹽 。溶于水時呈現弱堿性 。此特性可使其作為食品制作過程中的膨松劑 。碳酸氫鈉在作用后會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有堿味 。
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