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【老酸奶和普通酸奶的區別 老酸奶和普通酸奶哪個好】1、老酸奶和普通酸奶的區別在于制作工藝 。老酸奶是把菌種放入溫度合適的牛奶中攪拌均勻，然后分裝到杯子中，放入發酵箱中 。經過一定時間的發酵，出來后的酸奶呈凝固狀態，可以用勺子挖著吃 。普通酸奶是先低溫發酵，再將發酵后的固體酸奶攪開后罐裝 。
2、兩種酸奶中生牛乳、白砂糖、菌落名稱都一樣，只是食品添加劑一項中，“老酸奶”比普通酸奶多了果膠、明膠、瓊脂和卡拉膠等 。老酸奶含鮮牛奶（大于90%）、乳清蛋白、乳酸菌、食品添加劑（果膠、明膠、變性淀粉、安賽蜜) ， 蛋白質大于等于2.9%，脂肪大于等于2.5%，可溶固形物大于等于6.5% 。而普通的酸奶 ， 每100克中，含有蛋白質2.5克，脂肪2.7克 ， 經過比較，含有的營養成分相差甚微 。老酸奶主要是口感好，突出中國傳統的經典味道 。
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