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1、青菜苦是因為青菜的莖部含有少量的鞣酸 ， 并且鞣質（單寧類）、生物堿以及一些糖苷、多酚類物質都會為植物帶來苦味 ， 在某些環境影響下（如低溫、動物啃食、病害等） ， 植物會大量合成某些代謝產物，也有可能是致使青菜變苦的原因 。青菜適宜生長在土壤肥沃、土質松軟無病害的土壤上，需水量較大 。
【青菜很苦是什么原因 青菜苦是怎么回事】2、青菜是十字花科，蕓苔屬一年或二年生草本植物，高可達70厘米，無毛，根粗，堅硬，基生葉倒卵形或寬倒卵形，堅實，深綠色，有光澤，葉柄有或無窄邊；總狀花序頂生，呈圓錐狀；花淺黃色，花梗細，和花等長或較短；萼片長圓形，白色或黃色；花瓣長圓形，頂端圓鈍 ， 有脈紋，長角果線形，果瓣有明顯中脈及網結側脈；喙頂端細 ， 種子球形，紫褐色，有蜂窩紋 。4月開花 ， 5月結果 。原產亞洲 。中國南北各省栽培，尤以長江流域為廣 。
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