【鐵觀音是什么葉子做的】鐵觀音茶是用鐵觀音的葉片制作而成的 ， 不是采摘非常幼嫩的芽葉 ， 而是采摘成熟新梢的2-3葉 ， 俗稱"開面采" ， 是指葉片已全部展開時采摘 。故泡開后葉片比其他品種茶葉要大得多 。
鮮葉采摘標準：必須在嫩梢形成駐芽后 ， 頂葉剛開展呈小開面或中開面時 ， 采下二、三葉 。采時要做到"五不" ， 即不折斷葉片 ， 不折疊葉張 ， 不碰碎葉尖 ， 不帶單片 ， 不帶魚葉和老梗 。生長地帶不同的茶樹鮮葉要分開 ， 特別是早青、午青、晚青要嚴格分開制造 ， 以午青品質為最優 。
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