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煮雞蛋為什么殼會裂開 煮雞蛋的時候為什么會裂開

下鍋生活百科

煮雞蛋為什么會裂開
1、沸水煮雞蛋
煮雞蛋之所以會出現裂開的情況，可能是因為雞蛋是在鍋內水燒開后下鍋，雞蛋殼突然遇到高溫時，就會很容易裂開 。并且沸水煮雞蛋會導致雞蛋在鍋內翻滾，還會導致雞蛋撞到鍋壁上，同樣會出現裂開的情況 。
2、火候太大
此外煮雞蛋的過程中火候太大也會導致雞蛋裂開，大火煮雞蛋會導致雞蛋內部氣室內的空氣膨脹，雞蛋殼就會因此而破裂 。因此在煮雞蛋過程中，建議使用中火，火力不需要太大，以免雞蛋破裂 。
3、煮制時間過長
煮雞蛋裂開還可能是因為煮的時間過長造成的，煮雞蛋正確的方法是先冷水下鍋，慢火升溫至沸騰后，用中火煮5分鐘，最后關火讓雞蛋在鍋內燜5分鐘，這樣煮出的雞蛋蛋清會比較嫩，且蛋黃凝固后口感不會太老 。
煮蛋怎樣煮才不容易裂

可冷水煮雞蛋
冷水煮雞蛋是將生雞蛋和水一起放入鍋中，開火煮，漸漸地上升溫度，最終水開后再次煮3分鐘；這類方式生雞蛋和水遇熱較慢，從外而內，遲緩完善，最后所有雞蛋都爛熟，不容易出現忽然的熱漲冷縮造成裂開 。
縫衣針扎孔解決
將生雞蛋的機殼用小的縫衣針扎上一些微小細孔，在保證生雞蛋清不容易露出的狀況下放入沸水中煮，因為這類雞蛋殼存有了挺大的出氣孔，生雞蛋在短期內遇熱煮開也不會裂開，但是這類方式不可以確保每一生雞蛋也不裂開 。
不可以長期煮
生雞蛋在煮開以后需盡早的撈出，不可以長期的放到鍋中煮，持續性的高溫煮會促使雞蛋殼更為敏感，也會出現煮裂煮炸的狀況，一般冷水煮雞蛋15分鐘就可以，開水煮雞蛋5分鐘就可以 。
用低火煮蛋
煮蛋不論是沸水煮還是涼水煮，在水開以后度需要調小火力點，低火最合適煮蛋，低火能維持溫度平穩在熔點，也不會造成生雞蛋觸碰底鍋面溫度過高，也可以防止雞蛋煮炸煮裂 。

煮雞蛋時要挑選新鮮的雞蛋，一定要用冷水下鍋，在煮雞蛋之前清洗一下，因為雞蛋殼上有灰塵和細菌，直接煮的話，容易讓細菌浸入 。煮雞蛋的時間要掌握好，在放入鍋里開火后，就要開始計算時間 。
煮雞蛋的過程中，火力不需要太大，可以開中火，如果開大火的話，容易引起雞蛋殼內部空氣極度膨脹從而導致雞蛋殼破裂 。水開后，可以攪拌下雞蛋 。雞蛋煮好后，先不要著急拿出來，是讓雞蛋在鍋里悶一會，然后取出先放入冷水中浸泡一會，這樣比較好剝皮 。
【煮雞蛋為什么殼會裂開 煮雞蛋的時候為什么會裂開】雞蛋的營養價值比較高，每天吃一個雞蛋能給身體補充足夠的能量 。雞蛋一天吃一個就可以，或者是吃兩個 。不建議吃太多的雞蛋，因為雞蛋吃多了會導致營養過剩，身體不能完全吸收 。

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