您好！1、青菜保持翠綠秘訣第一條：大火快炒，縮短烹調時間 。溫度夠高就可以快速煮熟離鍋，所以炒中式青菜用蓄熱能力最強的精鐵鍋效果最好 。
2、青菜保持翠綠秘訣第二條：不可加鍋蓋 。青菜中的葉綠素在酸性環境下會變成黃綠色的脫鎂葉綠素，而青菜含有機酸，加鍋蓋后無法揮發，使青菜變黃 。
【有什么竅門可以在炒青菜時不會變黃？】3、青菜保持翠綠秘訣第三條：莖粗不易熟的青菜可川燙后再快炒 。利用滾水高溫速熟，減短在鍋中炒的時間，滾水中可加少許油，包覆住青菜表面可抗氧化 。
4、炒青菜的迷思：加酒并沒有增綠的功效 。加醋或檸檬反而會變黃 。
5、這道炒芥蘭花的作法很簡單 。熱鍋后加橄欖油，用中火爆姜絲、大蒜及芥蘭花莖，莖半熟后轉大火，加入芥蘭花，全部炒勻后加水及鹽，攪勻見水略收干起鍋 。
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