1. 首頁 > 生活百科 > >

炒雞怎么炒好吃又簡單 雞丁怎么炒好吃又嫩

生活百科宮保雞

雞丁好吃又嫩的炒法是要選用雞腿肉，而且要用刀背拍松散，具體做法如下：
主料：雞腿2個 。
輔料：干辣椒10克、干花椒粒1克、老姜8克、大蒜3瓣、蔥白1根、白糖8克、香醋16克、料酒15克、淀粉10克、鹽適量、熟花生米30克、醬油6克 。
步驟：
1、提前將原材料準備好 。很多朋友做宮保雞丁時會選擇使用雞胸肉，建議用仔公雞的雞腿肉，屬于活肉口感較雞胸肉更嫩，更鮮美 。
2、用刀背將雞腿肉拍松，然后去骨 。叨叨叨：用刀背輕拍，可以讓肌肉組織放松，口感更好 。
3、將去骨的雞腿肉去皮切成小丁 。
4、用料酒、1/2的淀粉、醬油、鹽碼味 。添加少量的醬油可以增色 。
5、碗內加白糖、香醋、料酒、鹽、水淀粉調勻（建議嘗試一下調好的汁） 。一定要提前調整好碗汁，這樣才能在出菜的時候快、準、穩 。

6、將紅辣椒去掉蒂切成小段；蔥白切成小段；老姜、大蒜切成米待用 。蔥只需要蔥白，蔥葉不需要 。
7、鍋內倒油燒熱，然后將腌制的雞丁放入油鍋中快速滑油至表面金黃即可撈出 。
8、將撈出的雞丁瀝干油 。
9、鍋內留少許底油，下姜米、蒜米、花椒粒、辣椒爆香鍋 。
10、然后下蔥白快速翻炒 。
11、再下入炸好的雞丁快速翻炒，雞丁需要急火急炒，火小就容易變老 。。
12、翻炒均與后將調好的碗汁倒入鍋中快速拌勻 。。
13、臨出鍋前關火，加熟花生，增加酥香的口感 。

【炒雞怎么炒好吃又簡單 雞丁怎么炒好吃又嫩】14、一盤酥香，略帶微辣、咸鮮、微甜、微酸的宮保雞丁出爐啦 。

    推薦閱讀