【大曲酒屬于什么香型】
大曲酒屬于清香型 。清香型白酒:亦稱汾香型，以山西汾酒、河南寶豐酒、河南龍興酒、廈門高粱酒、天長帝酒等為代表 。清香型白酒的特點為清香純正，酸甜柔和，諸味協調，后味很甜 。乙酸與適量的乳酸乙酯為主 。清香型白酒以汾酒、黃鶴樓酒和寶豐酒為代表 。采用大麥、豌豆制曲，清蒸清燒兩遍，固體發酵工藝生產 。其酒氣清香芬芳，醇厚綿軟，甘潤柔和，余味爽凈是中國傳統釀酒技術的正宗 。用特殊工藝生產的酒頭調味酒、高酯調味酒、陳釀調味酒、綜合調味酒,其用量只有0.1%~1‰,但對提高各種質量檔次的清香型白酒,特別是對固液勾調的新工藝白酒起到舉足輕重的作用,其中許多已知和未知的微量成分,能協調酯香、柔和口感、突出風格 。
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