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1、鍋內放少量清水，加入料酒，加入生抽 ， 加老抽，生抽老抽的比例為3:1，生抽調味，老抽上色，加冰糖 ， 做糖醋的冰糖要多加一點，一邊燒煮，一邊用鍋鏟攪拌，待湯汁濃稠時加入醋 ， 喜歡酸點的可以多加一點醋，微煮一下，馬上起鍋 。不用放味精的 。
【糖醋排骨的湯汁做法步驟 糖醋排骨的湯汁做法步驟圖】2、做法：
（1）材料：肋排500克，香蔥1棵 ， 生姜1塊，大蒜2瓣，淀粉適量，食用油500克（實耗45克），醬油1/2大匙，香醋1大匙，精鹽1/2小匙，白糖（黃糖）1大匙，味精1/2小匙 。
（2）小排500克焯水后，煮三十分鐘 ， 肉湯可以煮面條，別倒掉了 。
（3）用一湯匙料酒 ， 一湯匙生抽，半湯匙老抽 ， 二湯匙香醋（不是白醋）腌制20分鐘 。
（4）撈出洗凈控水備用 ， 炸至金黃，油別放多，可以省油，只要翻身得勤就好了 。
（5）鍋內放排骨、腌排骨的水（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多） 。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味 。
（6）小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最后加一湯匙香醋 ， 那個酸甜口味就出來了 。
（7）臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精 。
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