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1、主料：鴨蛋500克 。
2、輔料：水2000克 。
3、調料：食鹽360克、黃酒適量、白酒少許 。
4、先用冷水將鴨蛋洗潔晾干待用 ， 再用開水2000克將食鹽稀釋冷卻后，放少量白酒加黃酒泥和成糊狀，再把待用的鴨蛋放入泥漿中滾上一層泥漿后，逐一放入缸中蓋好，40天左右即可取出洗去泥污 ， 放入水中加熱煮熟食之 ， 可隨吃隨煮 。
5、灰泥漿腌制法：腌制方法同上 ， 黃泥改用草灰即行 。
【高郵腌鴨蛋的方法和步驟 高郵鴨蛋腌的時候是生的還是熟的】6、鹽水腌制法：腌制方法同上 。不用黃泥，也不用草灰，放鹽和水后，將蛋放入鹽水中浸泡即行，是一種簡易的腌制方法 。高郵咸鴨咸特點：蛋黃紅嫩，冒油發亮 ， 蛋白如玉，風味鮮美，松酥爽口，營養豐富 。常吃高郵咸鴨蛋，具有增時食欲、滋潤皮膚的功能 。
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