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無花果的功效與作用及禁忌 無花果的功效與作用有什么( 二 )

去皮生活百科


具有健脾，滋養，潤腸的功效;
主治消化不良、不思飲食，陰虛咳嗽、干咳無痰、咽喉痛等癥 。
無花果的吃法
無花果可以直接食用，也可以加工成以下食品進行食用：
1 、果干
無花果制果干是整個加工利用過程中的初級形式, 既達到容易貯存的目的, 也可作為其它加工產品的一種原料供應形式 。
（1) 、攤曬制干 在夏天氣候干燥的無花果產區, 成熟果制干, 常用此法 。具體方法是: 在晴朗的日子, 將成熟的果實采收后, 按品種、級別逐個地鋪置在扁平的筐、篩或其它易透氣的容器內, 放在陽光下, 自然干曬燥或放在通風處陰干; 在曬制時, 要經常翻動、壓扁、成形; 待水分散失, 果實糖粉提高達50%左右時, 即可裝袋保存 。
（2) 、切片制干 對無花果生長后期不能成熟的青果, 可采用切片制干 。其方法是: 一是人工切片, 果片厚度為0.3cm左右, 并攤放在蘆葦席、竹摟或干凈的水泥場地上, 干燥后, 裝入塑料袋中保存 。二是用切片機進行切片, 采用烘干機烘干, 也可利用陽光自然曬干 。果干片可作為制蜜餞、飲料的原料 。
(3) 、脫水制干 對一些含糖量偏低、含水量偏高的.品種, 可于果實成熟度八至九成時采收, 進行脫水制干 。其工藝流程: 鮮果→ 洗果→ 蒸汽去皮(熱燙) 、→真空干燥(脫水) 、→ 包裝→ 保存 。脫水的果干可用做食用產品, 也可用于制作糕點和湯羹的原料 。
(4) 、烘干制干 在夏季高溫潮濕的產區, 成熟果制干, 常用此法 。其方法是, 將八至九成的無花果采下后, 按以下的流程進行烘干制干: 洗果→ 蒸汽去皮(熱燙) 、→上盤→ 烘干→ 整形→ 包裝→ 保存→ 產品 。烘干果干可用做果脯、飲料、糕點的原料, 也可直接使用 。
2 、果醬
一般八至九成的無花果果實皆可作為原料 。如加工出口標準的果醬, 則必須選擇品種一致, 成熟度較高的優質果制造; 如作為家庭自用, 則清潔衛生的殘次果, 也可利用 。主要的加工技術要點如下:
(1) 、原料配比 果實和蔗糖的重量比為1: 0.5～0.6, 加檸檬酸0.4%左右, 另在預煮時, 加少量的水 。
(2) 、工藝流程 原料果→ 挑選→ 清洗→ 清理 →破碎→ 打漿→ 預煮→ 加糖濃縮(3次) 、→ 裝罐→ 封口→ 滅菌→ 冷卻→ 貼標簽 。
(3) 、技術要求 蒸制器皿以不銹鋼的夾層鍋為好; 蒸制的溫度在100～120℃; 蒸制過程中, 要不斷攪拌; 裝罐溫度在70℃左右; 滅菌溫度在100℃左右 。
(4) 、質量指標 果醬固形物含量70%左右; 產品為琥珀色或黃褐色, 半透明狀; 果醬液中含有少量白色破碎種皮 。
3 、果脯
原料一般以成熟度八至十成熟, 果形大小要一致(約40～50g) 、, 果皮為黃色或黃綠色的果實為宜 。如果實太大, 則須破開; 要求果面無病班和傷痕 。主要技術要點如下:
(1) 、原料配比 果實和蔗糖的重量比為: 1: 0.2～0.3, 加檸檬酸0.3%～0.5%和適量水 。
(2) 、工藝流程 原料果 分選→ 清洗→ 清理→ 去皮→ (或不去皮) 、→ 熱燙→ 硫處理→ 糖煮和浸糖→ 烘干→ 整形→ 分級→ 包裝 。
(3) 、技術要求 如加工高檔果脯, 原料果應去皮; 去皮技術一般采用鹼液法, 但采用真空浸糖效果好, 而且節省時間 。果脯烘制溫度以60℃為好 。
4 、飲料
飲料是無花果加工利用的一種主要的產品形式 。它既可用成熟鮮果, 又可用干果作為原料; 飲料制品, 既可是液體的形式, 又可是固體的飲料 。
第一, 液體飲料的制作方法是:
(1) 、原料配比 鮮果(切片) 、與提取水的重量比為1: 1, 干果(切片) 、與提水重量比為1: 5.
(2) 、制液工藝 將原料和水混合放在不銹鋼容器(如夾層鍋) 、內, 加熱至90℃左右, 約30分鐘后, 停止加熱, 靜置12～24小時, 對果渣及汁液進行壓榨, 制取粗濾果汁 。將果汁進行精濾、澄清后, 冷凍保存備用 。
(3) 、澄清技術 一是明膠單寧澄清法, 即配置1%明膠和單寧溶液, 加入原汁中, 不斷攪拌; 原汁在8～12℃室溫下, 靜置6～12小時可達到澄清的目的 。明膠、單寧與果汁重量比為1: 4000～5000.二是加酶澄清法, 即將無花果原汁加熱到 82℃時, 進行殺菌, 待汁液冷卻到50～55℃時, 加入果膠酶制劑, 用量為0.2%～0.4%, 攪拌均勻 。靜置逐漸澄清 。
(4) 、濃縮技術 將壓榨的鮮果汁和浸提干果汁濃縮到原汁的1～6倍, 經調配后, 裝灌后配用 。一般常用濃縮法, 即將濃縮果汁配比為: 原汁(28%可容性固形物) 、與糖液(75%含糖量) 、重量比4: 1, 加檸檬酸適量, 混合均勻加熱至75℃以上 。
(5) 、飲料配制 以無花果原汁、白砂糖、水和檸檬酸等為原料配置, 原果汁含量10%～40%, 總含糖量15%左右, 總含酸量0.5%以下的果汁飲料, 經調配、加熱、裝灌、封口而成商品 。如用濃縮汁, 則亦按果汁含量55～20%的含量, 進行調配果汁飲料 。

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