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1、原料：甲魚、雞蛋、大蔥、生姜、小洋蔥、蒜子、干辣椒、黃豆醬、蠔油、白糖、味精、黃酒、醬油、干花椒、雞精 。
【紅燒甲魚怎么燒 紅燒甲魚怎么燒好吃】2、首先宰殺好的甲魚把外表的皮用開水燙一下，是為了把外表的老皮燙掉，老皮一定用手去干凈 。
3、剁開以后把甲魚的內臟脂肪去掉，剁成塊 ， 不要剁的太小 。
4、準備大蔥，生姜，小洋蔥 ， 蒜子切好備用 。
5、鍋中燒水下入甲魚，水燒開打去血沫即可，撈出沖涼備用 。
6、鍋中加熟菜籽油，下入干辣椒，花椒，小洋蔥 ， 大蔥蒜姜炒出香味，下入甲魚，加黃豆醬 ， 蠔油，料酒，炒出香味加適量的水沒過甲魚既可，下入雞蛋燉制15分鐘，開始調味加雞精 ， 味精，胡椒粉各3克 。
7、最后加入明油出鍋裝盤即可 。
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