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萵筍又稱萵苣，菊科萵苣屬萵苣種能形成肉質嫩莖的變種 ， 一二年生草本植物 。別名莖用萵苣、萵苣筍、青筍、萵菜 。產期：1-4月 。原產中國華中或華北 。地上莖可供食用 ， 莖皮白綠色，莖肉質脆嫩，幼嫩莖翠綠 ， 成熟后轉變白綠色 。主要食用肉質嫩莖 ， 可生食、涼拌、炒食、干制或腌漬，嫩葉也可食用 。莖、葉中含萵苣素，內含萵苣素(C11H14O4或C22H36O7) 。味苦 ， 有鎮痛的作用 。萵筍的適應性強，可春秋兩季或越冬栽培，以春季栽培為主 ， 夏季收獲 。
【萵筍 百度百科 萵筍簡介】萵筍是一年生或二年草本，高25-100厘米 。根垂直直伸 。莖直立，單生，上部圓錐狀花序分枝 ， 全部莖枝白色 ?；~及下部莖葉大，不分裂，倒披針形、橢圓形或橢圓狀倒披針形，長6-15厘米，寬1.5-6.5厘米，頂端急尖、短漸尖或圓形，無柄，基部心形或箭頭狀半抱莖，邊緣波狀或有細鋸齒 ， 向上的漸小，與基生葉及下部莖葉同形或披針形，圓錐花序分枝下部的葉及圓錐花序分枝上的葉極??，卵资[男? ，無柄，基部心形或箭頭狀抱莖，邊緣全緣，全部葉兩面無毛 。頭狀花序多數或極多數，在莖枝頂端排成圓錐花序 。
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