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牛腱肉處理好表面的盤膜后洗凈 ， 放入小鍋中，加入所有配料，倒入一大碗清水(沒過牛肉為準)，大火燒開，保持大火燒5分鐘，撇干凈水面上的浮沫，調成小火繼續煮20分鐘 ， 用筷子扎一下肉 ， 沒有血水溢水即關火，用水的余溫將牛肉徹底燜透 。煮牛肉的時候，把香菜用流動的清水洗凈備用 。取切熟食的案板，把牛肉撈起切成薄片，香菜切成碎末，蒜瓣也拍碎備用 。把牛肉、香菜末、蒜瓣混合到深口碗中，加入生抽、蠔油、辣椒油、香麻油等調料，拌勻，靜置5分鐘 。取一個大湯勺，倒入食用油，置于爐灶中，小火慢慢加熱至起煙 。
把熱油倒入拌好的香菜牛肉中，隨著香氣四溢，大功告成 。
將清水中加入鹵料用小火加熱
燒水的同時，可以將進洗凈的牛肉用開水煮出血沫，撇去血沫 。煮的時間不易過長
鹵料中加入料酒和少量的鹽 。待鹵水沸騰時 ， 將牛肉放入，小火慢燉2小時
快熟時，加入老抽調色 ， 關火后，燜涼切片
香菜摘洗干凈后切成段，放在切片的牛肉上
【香菜拌牛肉的做法 香菜拌牛肉的做法 最正宗的做法】碗里倒入生抽、香油、味精、芝麻，依次拌勻即可
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