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樂安縣美食街 樂安縣美食

驢肉生活百科


樂安縣美食有樂安霉魚、樂安驢肉、樂安竹筍、霉豆腐、泡粉、樂安南瓜餅等 。
【樂安縣美食街 樂安縣美食】1、樂安霉魚：樂安霉魚又稱“狀元魚” ， 相傳是南宋高宗賜名 ， 屬樂安本土的傳統風味名吃 。將魚剖除腹腔內臟物（有的還將魚頭切去）倒掛晾干后 ， 切成塊 ， 加鹽拌勻 ， 待兩三天后再拌辣椒粉 ， 并逐塊放入干凈的瓶中 ， 加入少許燒熟的菜油 ， 加蓋封存 ， 一般在15至20天后 ， 即可按需量取出煎或蒸制 ， 供食用 。用植物油煎熟霉魚塊 ， 加少許水、蔥或蒜、酒釀、味精混勻 ， 至沸 ， 即可食用 。
2、樂安驢肉：樂安驢肉 ， 是樂安當地的特色菜肴 ， 以純真健壯的毛驢 ， 采用百年老湯新水 ， 配以芳香天然佐料20余種鹵制而成 ， 鹵成后的驢肉色澤鮮亮 ， 濃香四溢 ， 味美可口 ， 風味獨特 。
3、樂安竹筍：樂安竹筍 ， 江西省樂安縣特產 ， 全國農產品地理標志 。樂安竹筍產自樂安縣招攜、金竹、南村、谷崗等東南部山區濕潤的紅壤和黃壤林地 ， 其外形完整、大小均勻 ， 口感鮮嫩爽口、清香自然、營養豐富 ， 可做各種精美菜肴 。
4、霉豆腐：樂安百姓一般都有自制霉豆腐的習慣 ， 將黃豆為制作原料的豆腐切成小塊后放在適宜的溫度下待其霉化 ， 然后蘸上備好的調料（食鹽、辣椒粉等）放入密封罐 ， 倒入麻油、燒酒 ， 密封放置兩周左右即可使用 。樂安霉豆腐與其他地區制作的相比更為香辣可口 ， 風味濃郁 ， 深受當地居民以及到訪客人的喜愛 ， 成為樂安味道之一 。
5、泡粉：泡粉是撫州人最鐘意的一種早餐 ， 樂安人們一樣喜歡吃泡粉 ， 晶瑩發白的優質米粉 ， 倒進熬制了四五個小時的大骨湯或鴨湯做為湯料 ， 味道極其鮮美 。
6、樂安南瓜餅：把南瓜去皮去籽 ， 直接上籠蒸 ， 蒸爛取出 ， 搗爛 ， 然后加入糯米粉 ， 拌勻 ， 拌勻后用手取適當量用雙掌搓圓 ， 搓圓后用掌打成餅狀即可 ， 再把制作好的南瓜餅拿到太陽下曬就可以了 ， 曬硬了就可以想吃就吃 ， 當零食吃也行 ， 一般是用來做菜吃的 ， 是一道非常可口的下酒菜 。


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