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1、茄子洗凈，切去頭尾后均勻切成3段；蔥、姜、蒜切末 。
【紅燒肉沫茄子做法大全 紅燒肉沫茄子做法】2、將每段茄子切條狀 。
3、鍋中倒入適量食用油 ， 燒至7成熱后下入茄條 。
4、炸至表面金黃后撈起，轉大火把油再次燒開后，重新將茄子放入鍋中，復炸20秒后撈出，瀝油備用 。
5、鍋中留底油 ， 倒入肉末，翻炒至發白 。
6、放入豆瓣醬和蔥、姜、蒜，翻炒均勻 。
7、倒入炸好的茄條，再倒入生抽和水淀粉，翻炒均勻 。
8、炒至醬汁粘稠即可出鍋 。
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