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烘焙模具大全 烘焙模具的常識

模具生活百科

蛋糕脫模方法的技巧
模具的防粘處理，是做很多西點所需要的一項基本工作，小編為你詳細來介紹：
無論我們制作蛋糕、派、土司等西點，多多少少會需要用到烘焙模具 。模具有金屬模具、硅膠模具、紙質模具（如麥芬紙杯）等 。而金屬模具又分有防粘模具與不防粘模具之分，所以，需要分別討論 。
紙質模具一般是一次性的，烤好以后，撕開就可以食用，因此不需要做特別的處理 。
硅膠模具普遍具有防粘特性 。當使用具有防粘功能的模具烤西點時，一般情況下是不需要特別采取防粘措施的，西點烤好后會很容易和模具分離 。但有的時候，使用某些花式模具，希望我們烤的蛋糕等作品能保持非常完好的花紋，還是會在模具上薄薄涂上一層黃油，使它的防粘性更好 。這也是我們制作瑪德琳蛋糕的時候，會建議在硅膠瑪德琳模具上涂薄層黃油的原因 。
蛋糕脫模具體步驟
如果模具本身不具有防粘功能，在烤西點之前，就需要對模具進行一下處理了 。一般的情況下，可以依據下面的步驟進行：
1、黃油加熱融化成液態以后，用毛刷蘸黃油，刷在模具內壁上（或者直接將軟化的黃油用手涂抹在模具內壁上） 。
2、在刷了黃油的模具內撒上一些干面粉 。

3、輕輕搖晃模具，使面粉均勻的粘在模具內壁上 。
4、倒出多余的面粉，模具就處理好了 。
蛋糕脫模注意事項
在進行防粘處理的時候，有幾個問題需要注意一下：
1、黃油如果換成植物油，也同樣有防粘功能，但是防粘性沒有黃油好 。面粉也可以不撒，比如烤黃油蛋糕，本身粘模的情況就不嚴重，那么只要在模具上涂上一層黃油就足夠防粘了 。一般來說，這幾種防粘方法的防粘效果由好到壞排列如下：涂黃油+撒面粉>只涂黃油>只涂植物油
2、不管是大的或者小的模具，采取的防粘措施都是一樣的 。下面圖里是涂了黃油的小布丁模，以及個頭較大的涂了黃油并撒了面粉的蛋糕圓模 。
3、有些類型的蛋糕，不能采取防粘措施，比如戚風蛋糕，烤的過程中蛋糕需要依靠模具的附著力才能充分膨脹 。一般不能采取防粘措施的品種，在配方里都會有特別的說明 。
4、烤那些外觀比較光滑的甜點（如各種布丁），模具只需要涂抹黃油，不需要撒面粉，否則會影響甜點的外觀 。

5、千層酥皮類的甜點，在制作過程中，本身會滲出較多黃油，烤好后基本不會粘模具，可以不采取任何防粘措施了 。
最后，再說一說脫模 。
只要防粘的效果好，一般的西點，烤好以后都很容易從模具里取出來 。
盤點不同蛋糕脫模方法
不同的蛋糕，其脫模時間與方法是不同的！奶油海綿蛋糕和比斯吉蛋糕在烘焙完成之后必須馬上脫模，以免蒸汽軟化蛋糕，使其塌陷 。而海綿類蛋糕---如戚風蛋糕、海綿蛋糕和天使蛋糕等，通常使用未抹油的活底煙囪模（會沾的模具）烘焙，烤好后不能立即脫模，要倒置模具，待其冷卻，以防蛋糕塌陷 。
不知道你說的是什么方面的常識
首先得是設備，
烤箱和冰箱是必備的，一個用來烘烤，一個用來冷凍 。
打蛋器和打蛋盆，用來打發奶油 。
溫度計，手持的和放烤箱里的，測量溫度 。
電子秤，用來稱量原料，還要準備更精細的，量匙量杯之類的 。

橡皮刮刀，用來切拌 。
裱花嘴裱花袋，這是用來裝飾，或者馬卡龍、曲奇之類的需要用這些來制作 。
烘焙材料
低筋面粉、高筋面粉、植物油……這些名詞要清楚
烘焙手法
揉面啊、打發奶油啊這些，都是需要長久練習的
如今，烘焙食品越來越受歡迎，雖然有相當一部分人能通過烤箱做出烘焙食品，但是值得夸贊的卻不多，不是他們沒有努力用心的去做，而是一些常識性的了解不夠，導致做不出讓人滿意的烘焙食品 。
1、大部分的家用烤箱都是機械式調溫 。因此每一臺烤箱的溫度都不可能做到完全準確，需要在使用的時候根據個人情況調整及適應 。即使同一品牌同一型號的烤箱，溫度也不會一致 。
2、在普通面粉里摻入20%的玉米淀粉或小麥淀粉，可以降低面粉的筋度，代替低筋面粉 。
3、使用錫紙的時候，需要使錫紙亞光的一面接觸食物 。
4、當烘焙的配方里提到“植物油”時，請盡量選擇淡色無味的植物油，而不要選擇重色重味的油脂，如花生油、茶油、橄欖油等 。
5、除了烤箱外，烘焙最重要的工具是廚房秤和量勺 。如果你實在不想購買量勺，那么請至少購買一臺最小量程精確到0.1克的電子秤 。

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